Tankkauspäivien lounaat- Lämmin couskoussalaatti ja Linssi-kesäkurpitsapata

Maratonin tankkaukseen keskiviikon ja torstain lounaaksi valitsin lämpimät vaihtoehdot. Koska en ole kovin suuri pastan tai riisin ystävä, niin käytän yleensä niiden sijaan couscousia, kvinoa, linssejä, bulguria ym. 

Kesän aikana olen käyttänyt todella paljon kesäkurpitsaa ja tomaattia ruoanvalmistuksessa sekä mausteena garam masala. Tästä syystä ne kuuluivat myös maratontankkausviikon ruokavalioon. 

Lämmin couscous-salaatti yhdelle

0,5 dl täysjyväcouscous

1 valkosipuli

1 pieni sipuli

1 tomaatti

100 gr kesäkurpitsa

1 tl garam masala

ripaus yrttisuolaa

loraus oliiviöljyä

basilikaa

Kiehauta vesi ja lisää joukkoon couscous ja anna hautua kannen alla muutama minuutti.
Paloittele sipuli, valkosipuli, tomaatti ja kesäkurpitsa ja sekoita ne couscousin sekaan. Lisää mausteet ja öljyä. Anna hautua muutama minuutti. Tarjoiltaessa päälle fetajuustoa.

Linssi-kesäkurpitsapata yhdelle (kuva alhaalla)

1 tl oliiviöljyä

100 gr kesäkurpitsaa

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

2 tomaattia

1 dl linssejä

2 dl vettä

1 tl garam masalaa

yrttisuolaa

Puhdista ja pilko kasvikset ja pane ne öljyyn kypsymään.

Lisää vesi, mausteet ja linssit ja hauhduta kypsäksi, noin 15-20 min riippuen linsseistä.

-Funrunner Miia

Nopeat ja herkulliset kaura-speltti-porkkanateeleivät

Leivän leipominen on mukavaa puuhastelua ja tuoreen leivän tuoksua ja makua ei voita mikään. Olen joutunut nykyään välttämään leivän syöntiä, koska monet viljatuotteet ja hiiva aiheuttavat minulle herkkävatsaiselle vatsavaivoja.Siksi teenkin mielelläni leivän itse aina, kun siihen on vain aikaa. 

Teeleivät ovat ehdoton suosikkini, koska niiden tekeminen on helppoa ja nopeaa ja maistuvat aina herkullisilta. Lisäksi niistä voi tehdä erilaisia versioita oman mielen mukaan. Lisään taikinaan joskus myös kananmunaa tai raejuustoa, jos haluan niihin enemmän proteiinia.

Tässä yksi simppeli muokkailemani teeleipä-resepti, joka sopii moneen ruokavalioon.

Kauraiset porkkana-spelttiteeleivät (hiivaton, munaton ja laktoositon)

Ainekset          

3 dl                      spelttijauhoja

1 1/2 dl                 kaurahiutaleita

2 rkl                     auringonkukansiemeniä

2 tl                       leivinjauhetta

1/2 tl                    suolaa

2 dl                      vettä

2 dl                      porkkanaa hienoksi raastettuna

2 rkl                     öljyä

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää vesi, porkkanaraaste ja öljy. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina kahteen osaan leivinpaperilla vuoratulle pellille. Taputtele jauhotetuin käsin pyöreiksi, noin 1 1/2 cm:n paksuisiksi leiviksi. Pistele haarukalla. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 13-15  minuuttia.

Nauti esim. juuston ja tomaatin kera.  Valitettavasti en ehtinyt ottaa kuvaa, kun tein leipiä. Olivat niin hyviä, etten ehtinyt.

- Funrunner Miia

Hummus- herkkua kikherneistä

Hummus on yksi ehdoton kasvisruokaherkkuni, joka on vielä nopea ja helppo tehdä. Pääraaka-aineena hummuksessa ovat kikherneet, joita on saatavilla valmiiksi liotettuna (myös luomuna) ja ovat siis heti valmiita käytettäväksi. Hummus on ihana levite leivän päälle, mutta itse käytän myös salaatin lisukkeena.  Ohjeita hummuksen tekemiseen löytyy hyvin netistä, tässä minun esimerkkiohje:

Hummus 

n. 250-300 gr valutettuja kikherneitä
3 rkl sitruunamehua
2-3 rkl oliiviöljyä
1-2 valkosipulin kynsi
2 rkl tahinia
1 tl jeeraa eli juustokumina
mustapippuria

Valuta kikherneet ja huuhtele siivilässä. Kaada kikherneet kulhoon ja sekaan murskattu valkosipuli ja oliiviöljy sekä tahini. Sekoita sauvasekoittimelle ja lisää sitruunan mehu, jeera ja pippuri. Sekoita vielä kunnolla tahnaksi asti. Tarjoa leivän ja salaatin kanssa.

 

* itse annan tahnan olla muutaman tunnin jääkaapissa ennen tarjoilua, maku silloin mielestäni parempi

* valkosipulia ja mausteita oman tuntemuksen mukaan

* jos tahna jää liian sakea, siihen voi lisätä vähän vettä 

Siitä vaan nautiskelemaan!
 

-Funrunner Miia