Tankkauspäivien lounaat- Lämmin couskoussalaatti ja Linssi-kesäkurpitsapata

Maratonin tankkaukseen keskiviikon ja torstain lounaaksi valitsin lämpimät vaihtoehdot. Koska en ole kovin suuri pastan tai riisin ystävä, niin käytän yleensä niiden sijaan couscousia, kvinoa, linssejä, bulguria ym. 

Kesän aikana olen käyttänyt todella paljon kesäkurpitsaa ja tomaattia ruoanvalmistuksessa sekä mausteena garam masala. Tästä syystä ne kuuluivat myös maratontankkausviikon ruokavalioon. 

Lämmin couscous-salaatti yhdelle

0,5 dl täysjyväcouscous

1 valkosipuli

1 pieni sipuli

1 tomaatti

100 gr kesäkurpitsa

1 tl garam masala

ripaus yrttisuolaa

loraus oliiviöljyä

basilikaa

Kiehauta vesi ja lisää joukkoon couscous ja anna hautua kannen alla muutama minuutti.
Paloittele sipuli, valkosipuli, tomaatti ja kesäkurpitsa ja sekoita ne couscousin sekaan. Lisää mausteet ja öljyä. Anna hautua muutama minuutti. Tarjoiltaessa päälle fetajuustoa.

Linssi-kesäkurpitsapata yhdelle (kuva alhaalla)

1 tl oliiviöljyä

100 gr kesäkurpitsaa

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

2 tomaattia

1 dl linssejä

2 dl vettä

1 tl garam masalaa

yrttisuolaa

Puhdista ja pilko kasvikset ja pane ne öljyyn kypsymään.

Lisää vesi, mausteet ja linssit ja hauhduta kypsäksi, noin 15-20 min riippuen linsseistä.

-Funrunner Miia